年客流2億人次，賣億薩莉亞如何逆勢增長，莉亞成為餐飲界的為啥“優衣庫”？

在這個絕大多數東西的價格都在上漲的時代，薩莉亞的越便宜反東西反倒更便宜了。

從20世紀90年代到2020年，掙錢焗飯從￥30降到了￥18，賣億意大利火腿從￥36降至￥18。莉亞

但是為啥越便宜，薩莉亞越賺錢。越便宜反

2024年，掙錢它凈利潤81億日元，賣億同比增長58%，莉亞年客流量甚至達到2億人次，為啥國內外分店超過1500家，越便宜反儼然成了餐飲界的掙錢“優衣庫”。

它究竟是為什么能在消費低迷期，實現門店快速擴張、盈利大幅增長呢？

1. 價廉還物美

這里的“物美”，并不是說它有多么美味絕倫，而是指它作為一家平價餐廳。

味道既不會過重，好吃但短期不想再來；也不像高級日料，量少吃不飽。

總之，就是還不錯，經常吃也吃不膩。

此外，他們在各國開設的門店都會進行本土化改良，如我國特有的麻辣意面。

2. 全產業鏈控制

為了保證原料的品質穩定，也為了控制成本，薩莉亞自主生產食材，比如生菜、玉米、大米等。

他們研發了“薩莉亞18號”生菜，菜芯縮小后，1顆生菜能拆出7盤沙拉（普通生菜僅2-3盤）；

研究水稻種植時發現脫殼機最貴，于是跨區域接力種植，讓機器全年無休，將每袋米成本砍掉5000日元。

還有物流基地+冷鏈運輸+中央廚房，既降低物流成本又減少廚房面積，還無需花費大量時間培養廚師。

不過同樣是預制菜，為什么它很少被噴？

因為薩莉亞把省下的成本讓渡給了消費者，不像其他連鎖餐廳，既要成本低，又要售價高。

3. 人效管理&人心管理

15分鐘=上億日元。

通過設清潔動線，把吸塵器換成拖把+吸塵器，將每家店開業前準備時間從1小時壓縮至45分鐘。上千家門店疊加，每年能省上億成本。

沒有KPI，但是有獎勵，而且每次考核標準不一樣，也不會事先公布讓員工刻意迎合標準。

于是大家各司其職，努力做有益于經營的事。

總結一句話：

餐飲的本質不是制造爆款，而是用工程思維解構每個環節，把經營變成可量化的技術題。

哪些才是中國公司在穿越經濟周期時需要向薩莉亞研究和學習的？

至少有三點：

一是日本商品極致性價比；

二是線下門店和出海戰略獨步全球;

三是怎么通過執行效率，做到非常便宜。

這里，認真給大家推薦一下：

8月7日-8月9日，黑馬消費重構精選課

我們邀請到的名師就有：薩莉亞前社長&“全球餐飲成本管控之神”堀埜一成

另外，還有明治食品“爆款教父”角直樹、“日本消費研究第一人”三浦展、創業黑馬董事長牛文文、國貨美妝標桿性IPO毛戈平的投資人姚臻等。

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