來源：新聞晨報(bào)

逸桂禾是上海上海的一家特色陽春面館，2021年11月，最貴本報(bào)曾報(bào)道過該店加收服務(wù)費(fèi)的碗面情況，后經(jīng)整改取消服務(wù)費(fèi)。元收友直近日，服務(wù)費(fèi)網(wǎng)瘋狂有網(wǎng)絡(luò)博主發(fā)文“瘋了吧，呼太逸桂禾”，上海認(rèn)為該店價(jià)格太瘋狂。最貴

那么，碗面這究竟是元收友直怎么一回事呢？本期新聞晨報(bào)《上海會(huì)客廳》節(jié)目，我們就此進(jìn)行了報(bào)道。服務(wù)費(fèi)網(wǎng)瘋狂

市民結(jié)賬后

驚呼“價(jià)格太嚇人了”

7月14日下午，呼太網(wǎng)絡(luò)博主大頭費(fèi)里尼在微信公眾號(hào)發(fā)文“瘋了吧，上海逸桂禾”，最貴并迅速引起網(wǎng)友熱議。碗面在推文當(dāng)中，大頭費(fèi)里尼講述了自己和朋友在店內(nèi)點(diǎn)單就餐的情況，在結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)了“老板燒”的澆頭后價(jià)格為1266元，于是重新點(diǎn)單，最后三人用餐花了334元。

7月14日下午，大頭費(fèi)里尼在微信公眾號(hào)發(fā)文“瘋了吧，逸桂禾”

大頭費(fèi)里尼7月14日中午結(jié)賬單

有網(wǎng)友對(duì)此留言調(diào)侃道：“他家的小炒除非別人請(qǐng)客，我是從來不點(diǎn)的。吃還是要吃的。陽春面豬排刨冰，這是我永遠(yuǎn)不變的老三樣。老板那把刀是宰不到我的。”也有網(wǎng)友留言表示：“真看不懂這家的價(jià)鈿，讓伊自娛自樂吧。我最多買點(diǎn)切面回去自己下，要么隔壁頭吃碗大腸面。”

網(wǎng)友在推文下方提供的2017年價(jià)目表

有網(wǎng)友在推文下方提供了據(jù)說是2017年的價(jià)目表，圖片顯示，陽春面、蔥油拌面、麻醬拌面的價(jià)格都是13元。如今，逸桂禾搬到西藏南路之后，陽春面、蔥油拌面、麻醬拌面價(jià)格均已經(jīng)漲到了29元，確實(shí)是比當(dāng)時(shí)要翻了一番。記者又查詢了2021年11月時(shí)的一張價(jià)目表，這三種面的價(jià)格都是19元。

目前店內(nèi)的價(jià)目表（2025年7月15日拍攝）

大頭費(fèi)里尼告訴記者：“當(dāng)天去是因?yàn)檠?qǐng)朋友去吃陽春面和刨冰，因?yàn)槲逶路莸昀锞陀信俦瞥隽恕Ｉ弦淮稳ヒ莨鸷虘?yīng)該是2020年的夏天，結(jié)果這次跑到店里發(fā)現(xiàn)價(jià)格比以前要翻了一番，還有所謂‘老板燒’的花頭，但發(fā)現(xiàn)這價(jià)格是實(shí)在是太豁邊了。最后還是點(diǎn)了比較簡單的澆頭，沒有點(diǎn)推薦的‘老板燒’澆頭，面條還是可以的，刨冰也蠻好，但是價(jià)格我覺得太嚇人了。”

“老板燒”的價(jià)格

作為美食愛好者，大頭費(fèi)里尼向記者表示：“我寫文章并不是呼吁大家去抵制這家店。現(xiàn)在是商品經(jīng)濟(jì)，店家明碼標(biāo)價(jià)，你也可以選擇不去吃，我個(gè)人只是覺得（價(jià)格）這件事情比較瘋狂。”

早上店內(nèi)散客很少，

“老板燒”收取服務(wù)費(fèi)10%

在推文當(dāng)中，大頭費(fèi)里尼提到，逸桂禾中午店內(nèi)上座率不到一半。“正當(dāng)午，日頭邪氣毒，門口沒人排隊(duì)——和老里八早的禮拜一中午盛況不可同日而語。直接進(jìn)門，人坐了不到一半。”

逸桂禾營業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)半開始，一直到晚上8點(diǎn)半。那么面館早市的情況如何呢？7月15日，記者利用上午時(shí)間去看了一下。早上8點(diǎn)多，除了收銀的店員和后廚的師傅，店內(nèi)空無一人，沒看到有散客。等了一會(huì)兒，才來了一位客人，還有進(jìn)店買面條和餛飩皮子的居民。一位居民表示，他自己不會(huì)在店內(nèi)用餐，因?yàn)閮r(jià)格太斬人了。

早上8點(diǎn)多，店內(nèi)空無一人

上午，隔壁的大腸面還沒有營業(yè)，而附近的肇周拉面店內(nèi)，顧客倒是不少，坐滿了一大半人。

有意思的是，這家曾經(jīng)開在肇周路的面館，在上海經(jīng)營已經(jīng)三十多年了。店內(nèi)除了供應(yīng)傳統(tǒng)的牛肉面，還有辣肉面、大腸面，還提供上海人喜歡的紅燒大排、素雞、辣肉、辣醬等各色澆頭。價(jià)格相對(duì)來說，也比較實(shí)惠。牛肉拉面二兩15元，三兩17元，蔥油拌面二兩11元，三兩13元。記者點(diǎn)了白切牛肉拌面，價(jià)格為20元。招牌紅燒牛肉面二兩26元，三兩28元，逸桂禾的本幫紅燒牛肉面標(biāo)價(jià)89元。

肇周拉面店內(nèi)，顧客倒是不少

2021年11月，本報(bào)報(bào)道了逸桂禾點(diǎn)餐要加收10%的服務(wù)費(fèi)的情況之后，迅速引發(fā)社會(huì)熱議。在黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局上門調(diào)查之后，該店一度取消了服務(wù)費(fèi)，并撤下了“本店收取服務(wù)費(fèi)10% 老板親力監(jiān)工”的綠底紅黃字標(biāo)牌，但陽春面的價(jià)格從19元漲價(jià)到了22元。如今搬到西藏南路之后，陽春面經(jīng)過新一輪的價(jià)格調(diào)整變成了29元。

2021年11月，取消服務(wù)費(fèi)之后，陽春面的價(jià)格從19元漲價(jià)到了22元

“老板燒”的價(jià)格

而“老板燒”的價(jià)格更是讓人看不懂，炒腰花、炒肚絲、炒豬肝都是269+10%服務(wù)費(fèi)，紅蝦醬河蝦仁是399+10%服務(wù)費(fèi)，全家福（腰花、肚絲、鱔絲）是699+10%服務(wù)費(fèi)，“五福臨門”（豬肝、蝦仁、肚絲、腰花、鱔絲加配菜）是1588+10%服務(wù)費(fèi)。對(duì)于“老板燒”為什么要加收10%服務(wù)費(fèi)，當(dāng)天負(fù)責(zé)收銀的店員則表示，這個(gè)要問老板本人去。

老板在擺噱頭，

上海人講究實(shí)惠

滬語作家、滬語小說《弄堂》作者胡寶談近日也路過逸桂禾，并買了兩斤生切面（陽春面）回家。“中午下了面條之后，覺著蠻有咬勁的，有彈性，根根分明，放一歇也不會(huì)糊。七塊一斤的生切面，可以接受的，現(xiàn)在清美的袋裝蘇式細(xì)面一斤也不便宜。滄浪亭、德興館、華良的生切面，大家有興趣都可以比較比較。至于‘老板燒’的價(jià)格嘛，多了一只零，就和阿拉老百姓不搭界了。我早上買生切面的辰光，碰到一位爺叔踏腳踏車來也買了生切面，還有一位阿姨買了餛飩皮子，都是回家自家弄，上海人還是講究實(shí)惠。”

胡寶談在逸桂禾買了兩斤生切面

對(duì)于逸桂禾的價(jià)格體系，資深媒體人、美食考據(jù)家、《新民周刊》主筆姜浩峰個(gè)人認(rèn)為：“市場(chǎng)行為，只要有人買單即可。我不是這老板的目標(biāo)消費(fèi)群體，想吃陽春面，自己家里燒。陽春面有什么好講究的，無需裝腔作勢(shì)。因?yàn)椴惶宄腋?588元的成本核算，對(duì)‘老板燒’不敢妄斷。這老板有什么獨(dú)門秘籍？我只想知道誰在消費(fèi)，并認(rèn)為其貨真價(jià)值。”

“老板燒”的價(jià)格

在看到逸桂禾的價(jià)格之后，詩人、上海交大醫(yī)學(xué)院教授劉業(yè)雄認(rèn)為：“老板擺噱頭，顧客擺魁勁（滬語：擺老資格、炫耀或顯擺）。或許有錢有閑有興趣的主可以一試。”

對(duì)于“老板燒”的價(jià)格還加10%，東航餐飲副總經(jīng)理、中國烹飪大師江禮斌則認(rèn)為：“老板親自下廚炒澆頭，適當(dāng)收取些費(fèi)用可以理解，但前提是能說清與店里廚師制作的澆頭區(qū)別在哪里，這才是關(guān)鍵。噱頭，不能亂用。”

記者札記：

別讓市民對(duì)一碗陽春面敬而遠(yuǎn)之

這些年，逸桂禾的價(jià)格水漲船高，也正是因?yàn)槠鋬r(jià)格和收取服務(wù)費(fèi)，這家店也一直爭議不斷。搬到西藏南路之后，其門面屬于南六商場(chǎng)。由于附近區(qū)域居民較多，當(dāng)時(shí)南六商場(chǎng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曾經(jīng)向媒體表示：項(xiàng)目設(shè)立之初就定位于服務(wù)周邊百姓，引入大腸面、逸桂禾、宏玉方。為了幫助這些小店發(fā)展，商場(chǎng)方面也適當(dāng)降低租金，讓這些店鋪依然能維持親民的價(jià)格，為更多市民所喜愛。

應(yīng)該說，在吉安路的老店時(shí)，其價(jià)格已經(jīng)不便宜。如今我們看到的是，其價(jià)格更上一臺(tái)階，一碗陽春面賣到了29元，而新推出的“老板燒”價(jià)格更是讓人有“背刺”之痛，想必也是讓人喊出“瘋了吧”的緣由。不知道這樣的價(jià)格是否符合親民的定位？是否能為大多數(shù)市民所接受？

逸桂禾店內(nèi)擺設(shè)

注意到店內(nèi)張貼了不少標(biāo)語，例如“做點(diǎn)小生意，實(shí)屬不容易”“顧客第一，質(zhì)量第一，信譽(yù)第一”。看來老板很會(huì)講故事，令人遺憾的是，除了更加高昂的價(jià)格、另加10%的服務(wù)費(fèi)和“老板燒”的友情提示，那一串串?dāng)?shù)字背后并沒有體現(xiàn)出這些服務(wù)理念。華師大閔行校區(qū)門口有一家飲食店，據(jù)說生意很不錯(cuò)，這家店陽春面3元，蔥油拌面5元，而且可以免費(fèi)續(xù)面，美式咖啡還可以續(xù)杯，這樣的經(jīng)營理念怎么會(huì)沒有人氣呢？

其實(shí)，小生意可以是美味又實(shí)惠，“顧客第一”的前提至少讓大多數(shù)人能夠消費(fèi)得起，近悅遠(yuǎn)來。陽春面本是樸實(shí)無華的家常食物，價(jià)格自然也最為親民。“明碼標(biāo)價(jià)”不等于合理定價(jià)，用價(jià)格“提級(jí)”的做法，只能讓越來越多喜愛一碗特色陽春面的市民敬而遠(yuǎn)之。朋友，儂哪能看？

來源 | 新聞晨報(bào)記者 嚴(yán)山山

責(zé)任編輯：胡淑麗_MN7479

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