每經記者|熊嘉楠   

　　近來，低度感覺被“低度白酒”四個字密集刷屏了。白酒

　　5~6月，進入競速酒企酒五糧液率先官宣將推出29度五糧液產品之后，時代水井坊立刻跟進發布即將推出38度以下產品的瘋狂消息。瀘州老窖更是拼低“祭出大招”：宣布28度國窖1573已經研發成功，將適時投放；甚至還將考慮研發16度、當心丟白6度等更低度數產品。低度

　　2025 年，白酒中國酒業進入新一輪政策調整期、進入競速酒企酒消費結構轉型和分化期、時代存量競爭的瘋狂深度調整期。特別是拼低隨著存量競爭的加劇，核心命題已從“企業主導”轉向“消費者定義價值”。當心丟白在這一背景下，低度各大酒企紛紛瞄準低度白酒市場，試圖通過降低酒精度數來迎合年輕消費群體的口味偏好，進一步拓展市場份額。

　　事實上，低度白酒在業內并非新鮮事物。上世紀70年代~90年代，甚至出現過25度白酒產品。2017年，中國酒業協會在行業內高調建議低度化。但直到今年，中國酒業協會理事長宋書玉談及此事時，明確表示當前白酒品類、品牌、產品均在不同程度上面臨老化問題，標志著中國白酒“降度”正在“加速”。

　　可以預見，未來一大波低度白酒產品即將扎堆上市。一場以年輕消費者為目標的“爭奪大戰”即將點燃。這將對白酒市場競爭格局帶來怎樣的變化？如果越來越多的酒企加入“拼低大戰”，又會如何影響整個行業發展？

　　一問：多少度的白酒算低度白酒？最低能到多少度？

　　任何度數原則上都可行，關鍵在于能否被消費者接納

　　在大家的記憶中，中國白酒似乎一直貼著“高度”這個標簽。

　　特別是上世紀70年代之前，中國白酒大都在60度以上，有的甚至超過了70度。五糧液、張弓酒等企業也是從那個時候開始了低度白酒的研制。

　　1975年，時任張弓酒廠副廠長兼總工程師郭宗武，采用低溫法和提高基酒質量、加香泥板、回酒發酵、中高溫曲配合使用等措施，成功研制出中國第一瓶全新意義上的低度白酒——38度張弓酒。

　　而五糧液則受華羅庚“優選法”啟示，攻克了低度白酒技術難關，將52度五糧液成功降到38度和35度。1991年五糧液研制的25度五糧液被授予國家金質獎，成為酒度最低的國家名酒之一。而到了2013年，五糧液又推出了全新的35度、39度、42度三款低度白酒。

　　2017年，剛剛因政策經歷了一輪產業深度調整之后的白酒行業，有了一些新的變化：42度以下的白酒已經占到市場份額的50%。時任中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉提出“白酒低度化的趨勢已不可逆轉”，也向行業發出低度化建議。

　　不過近幾年來，各大酒廠推出的低度酒均集中在30度以上，例如43度飛天茅臺、39度五糧液、38度國窖1573等。然而，市面上卻很少見到30度以下的白酒產品。

　　那么，低度白酒是怎么定義的？記者查閱了國家標準《白酒工業術語》，白酒的定義中并未對酒精度下限作出剛性規定。只是在更具體的香型產品標準《白酒質量要求》中，對“低度”有所劃分，但也存在局限與空白。例如，濃香型白酒以40度劃分，即40度＜酒精度≤68度為高度酒，25度≤酒精度≤40度為低度酒。醬香酒分為45度≤酒精度≤58度、35度≤酒精度＜45度兩種標準；清香型白酒以45度作為不同酒精度的分界線。

　　“低度白酒首先并不是簡單的稀釋酒精飲品。”首屆“中國釀酒大師”、中國食品發酵工業研究院原副院長張五九特別強調了這個要點。“經過幾十年的探索，白酒低度化目前已經有很多實現途徑。借鑒其他行業術語，其釀造的主要方法簡單歸納來說，有‘減材制造’和‘增材制造’兩個方向（當然也可以二者結合）。前者是通過減少高濃度白酒中的乙醇含量而實現降度，主要借鑒了無醇啤酒和無醇葡萄酒的釀造方式；后者則類似于調制雞尾酒，通過增加材料達到降度目的。”

　　目前，市面上已經有38度、39度的低度白酒產品，現在酒廠不僅競相推出30度以下產品，瀘州老窖還放話說考慮16度、6度產品開發。度數也許比一些露酒或者果酒更低，那還能叫白酒嗎？

　　張五九說，“對于行業來說，在有‘上位標準’存在的前提下，往往都是產品先行、‘下位標準’跟進。”以精釀啤酒為例，由于擔心其名稱帶有“主觀評價性”，因此在制定標準的時候就將其名稱改為了“工坊啤酒”。“只要符合國家相關法律法規、不損害消費者權益，任何度數的白酒原則上都是可行的——因為我們產品的開發目的是為消費者服務的，所以關鍵在于產品本身是否被消費者所接納。”

　　二問：為什么低度白酒突然火了？

　　五糧液調研發現：被訪消費者中六成偏好低度產品

　　眾所周知，隨著年輕消費群體的崛起，白酒行業的消費結構正在悄然發生變化。中酒協相關報告指出，雖然商務及管理人群依然是白酒消費主力，但“年輕化”成為酒業發展潮流。1985年至1994年出生的普通白領和職場新人成為企業尋找細分市場的重要突破口。因此，探索品牌年輕化之路，已經成為當下白酒企業的必修課題。

　　根據中國酒業協會預測，2025年低度酒市場規模將突破740億元。

　　五糧液上半年的一項調研結果顯示，年輕人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度產品的消費者占調研人數的60%。上任僅半年的“85后”副總經理王源培，恰好也是中酒協劃定的年輕群體之一。在他看來，低度化刻不容緩。

　　記者也注意到，行業龍頭貴州茅臺也在低度酒方面有所動作。公司年報顯示，2024年完成了“醬香系列低度酒體配套設施建設工程項目”環保驗收。

　　是不是只要降低度數，白酒就能吸引年輕人呢？

　　“從風味學角度看，釀造低度白酒比釀造高濃度白酒要更困難。”張五九認為，白酒是食品，是嗜好品。“低度白酒要打動年輕人，最重要的是保持白酒的靈魂——酒格。”

　　白酒品評講究色、香、味、格。其中，“格”指其典型風格特征。低度化過程中，無論采用哪種方法，最大難點和關鍵控制點之一，就是保持白酒的“格”不變。因此，降度絕非簡單“除醇、加漿”，而是要使酒體做到協調、柔和、淡而不寡，低而有韻，尤其是具備本香型、本品牌的典型特點和風格。“沒了‘格’，只能是低度酒，而不是低度白酒了。”

　　當然，在年輕人自主消費意識覺醒的當下，光有低度數是遠遠不夠的，更在于與之匹配的飲用場景、消費文化與體驗創新。

　　即將上市的29度五糧液，已經研發出3個不同的樣本，正在全國范圍內進行測評調查。記者發現，調查問卷上除了產品本身品嘗感官外，還包含了“飲用場景”與“飲用方式”等調查。例如，詢問調研對象該產品適合在哪些場所或場景飲用，并單獨詢問是否愿意嘗試勾調非酒精飲料品飲。

　　“我認為，低度白酒能否打動年輕群體，這個問題不能一概而論。畢竟每個人對酒的理解與偏好各有不同，而飲酒本身更是一種文化體驗。” 張五九打了個形象的比方：“若把白酒低度化比作一座橋，誰也無法保證它是單向通行的。它既可能把習慣喝洋酒、偏愛其他低度酒的消費者吸引到白酒陣營，也可能讓原本鐘情高度白酒的消費者流向對岸。因此，在開發低度白酒時，必須守住白酒的‘魂’，突出其本香型、本品牌的典型風格與‘酒格’，這一點至關重要。”

　　三問：低度白酒價格更便宜嗎？

　　低度白酒技術成本更高，但定價策略可能進一步下沉

　　目前，雖然五糧液、瀘州老窖等多家酒企宣布將推出30度以下產品，但其價格可能還需等待產品正式上市才能揭曉。

　　那么，低度白酒的價格是不是一定更低呢？

　　“（能做）高度酒的企業，不一定能做低度酒！”中國釀酒大師、國家級非遺傳承人、五糧液股份公司技術總顧問趙東曾經對媒體表示，從技術角度講，低度白酒更難做，對工藝要求更高，成本也更高。

　　張五九也向記者表達了類似的觀點。“就像做清蒸魚，比做紅燒魚對魚的質量及烹調過程更加考究一樣。要開發成功高檔次的低酒精度白酒，要做到酒體淡而不寡、低而有韻、風格典型的高檔次產品，從技術成本來看也需要更多的投入。”

　　當然，成本只是企業制定產品價格策略的因素之一，最終定價還需考慮品牌價格體系、廠商利潤平衡等多種因素。

　　《每日經濟新聞·將進酒》記者發現，五糧液針對29度新產品的調查問卷中，專門設置了意向價格區間的選項。以500ml計，包括“200元~300元”“300元~400元”“400元~500元”“500元以上”共4個價格區間。

　　從五糧液當前價格體系來看，核心大單品52度第八代五糧液指導價1499元/瓶，其成交價長期穩居千元價格帶，是品牌價值的核心支柱；39度五糧液指導價899元/瓶，終端成交價700余元。

　　從瀘州老窖來看，53度國窖1573指導價1399元/瓶，終端成交價900元左右；38度國窖1573指導價799元/瓶，終端成交價接近700元。

　　如果僅僅從幾款產品的價格差異，結合前述調查問卷推測，29度第八代五糧液、28度國窖1573可能參與300元~500元價格帶競爭。一方面，便于向上承接品牌主品和39度/38度產品形成顯著區隔；另一方面，恰好處在極具規模的中高端主流價格帶，能高效吸收更廣泛消費人群的升級需求，或是作為吸引新客群的優質入口。

　　記者注意到，根據中國酒業協會相關報告今年上半年動銷最好的價格帶前兩位是100元~300元和300元~500元。目前宣布推出30度以下低度白酒的大多是知名酒企，如果他們將產品定位于這一價格帶，勢必因其自身強大的品牌影響力而對區域酒企造成“降維打擊”，甚至可能改變價格區間內的競爭格局。

　　那么，區域酒企或者中小酒企是否也應積極投身到“拼低”戰役中來呢？

　　對此，張五九持審慎態度。“不是所有的白酒，都適合做低度白酒；哪怕是同一香型，也并不是所有的品牌都適合做低度白酒。”他解釋說，不同香型、不同品牌的內在香味物質及構成的香味物質體系是不盡相同的；各個企業的技術實力和技術積累也是不同的。如果全行業一窩蜂都來開發低度白酒，并不見得有利于所有企業及整個白酒產業的發展。所開發的低度白酒的度數，也應該因企而異，因酒而異。畢竟市場細分是現代市場營銷的基本理念。

　　記者|熊嘉楠

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責任編輯：王翔

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