本文來源：時代周報 作者：郭儒逸

劉強東預告的京東京東外賣新模式，終于在7月22日揭曉。外賣

當天，新模曉鮮小廚京東對外宣布正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，式揭計劃投入10億元現金，不搶面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。餐飲合伙人僅需提供菜品配方并參與研發，店生當房東由“七鮮小廚”承擔現炒制作及品控，京東以外賣、外賣自提兩種形式銷售。新模曉鮮小廚競選勝出成為每道菜品的式揭合伙人后，可直接獲得100萬元。不搶

京東還稱，餐飲將在3年內，店生當房東投入超百億元資金在全國范圍建設超10000個“七鮮小廚”，京東合伙人無需付出開店資金、人力成本等，即可實現菜品在全國范圍的規模化銷售。

7月22日，京東向時代周報記者確認，京東旗下七鮮小廚當天正式開始營業。當日上午，時代周報記者實地走訪位于北京東城區長保大廈一層的七鮮小廚門店。該門店餐品包括特色小炒、意面小吃、炒粉炒飯、拌飯蓋飯、燒烤、湯品及飲品等。

門店大致分為后廚操作區、外賣取餐區和自提區，沒有設置堂食區；通過透明櫥窗，從外部可以看到后廚情況，店內還設有后廚直播的大屏幕，用戶可以在線上同步觀看。

位于北京市東城區長保大廈的七鮮小廚 時代周報記者攝

時代周報記者從現場了解，該門店已經試運營一段時間，目前有2個檔口開放且是現場炒制，后廚并未滿負荷運轉。一名工作人員介紹稱，七鮮小廚的食材均來源于自己的冷鏈運輸。在補貼和促銷方面，該門店有百億餐補券、百億好運券以及可疊加的店鋪券等。

供應鏈模式落地餐飲

今年盛夏的外賣大戰，分外瘋狂。巨頭下場，攪動戰場。

京東在今年2月闖入外賣市場，進展神速。當月11日宣布京東外賣上線，并啟動“品質堂食餐飲商家”招募。此后，日訂單量不斷上揚：3月24日突破100萬；4月15日超過500萬單，一周之后又突破1000萬單關口。6月上旬，京東外賣的日訂單量已增長至2500萬單。

淘寶閃購下場，外賣市場迎來前所未有的狂歡，日訂單量不斷創下新高。大戰愈演愈烈之時，京東卻對外強調“完全沒參與外賣‘0元購’大戰”，并未再公布日訂單數據。

外賣大戰事關萬億市場規模的即時零售主導權，意義非同尋常。劉強東于6月17日在一場小范圍的分享會上拋出重磅預告：一個月后，京東外賣將推出與美團完全不同的商業模式。劉強東將供應鏈視作京東的核心優勢，“京東一直圍繞供應鏈開展業務”。供應鏈如何與外賣業務結合，令人遐想。

7月22日晚間，京東組織線上小規模新聞發布會。“七鮮小廚的定位是合營品質餐飲制作平臺。我們認為這可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應鏈模式創新。”七鮮小廚業務負責人劉斌表示，“我們的初衷是希望通過供應鏈的創新，幫助消費者吃到有品質又便宜的食物，幫助品質餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜。”

在京東看來，傳統餐飲行業長期存在著經營困局，即品質餐廳因房租與人力成本高企、傳統外賣平臺收取高額傭金及供應鏈限制難以實現規模化發展，特色菜品囿于單店運營無法觸達全國市場。此次推出七鮮小廚，或是京東解決上述問題的嘗試之一。

“七鮮小廚的模式，首先是面向餐飲商家、個體廚師進行菜品的招募，你有非常好吃的菜品和我們一起研發上線到七鮮小廚。”劉斌介紹稱，通過七鮮小廚快速規模化的開店，賣到全國各地，這些合伙人會始終享受到銷售的分成，我們希望用這種方式幫助他們獲得更多的銷售、利潤。目前，京東方面已收到近8000份報名，其中包括不少優秀餐飲企業。

京東此舉是否會爭搶餐飲店生意？他進一步解釋，從七鮮小廚的菜品合伙人模式上，針對每道菜的合伙人，京東會給予100萬元的保底分成。后續的菜品銷售，還會繼續給到分成，上不封頂；從菜品定價上，10元-20元吃飽一頓飯，京東希望競爭的市場并非客單在30元、50元以上的正餐餐廳。

京東不當“二房東”

“七鮮小廚的開店選址上，京東也會充分考慮到附近的供給情況，更多會選在那些幽靈外賣訂單占比非常高的地段。選址上也會考慮合伙人的老店布局，我們是幫助合伙人做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意。 ”劉斌表示。

京東方面還透露，在七鮮小廚的模式中，京東并非“二房東” 角色，不是租個地方再招一些加盟品牌，讓品牌去自己經營，自負盈虧。 七鮮小廚合伙人只需共同參與菜品的開發，在選址、建店、運營上，京東則會負責整體的組織和經營。如果合伙品牌本身也有供應鏈優勢，雙方可以直接在供應鏈這方面做匹配的合作。

七鮮小廚的外賣取餐區 時代周報記者攝

中國食品產業分析師朱丹蓬向時代周報記者表示，京東一直在尋找第二增長曲線，進軍外賣是試圖解決痛點，從監管端到平臺端到騎手再到消費端均有顧及，有助于形成外賣行業的一個新生態。

據京東7月初發布的數據，上線4個月后，有近200個餐飲品牌在京東外賣上銷量突破百萬。與此同時，京東宣布啟動“雙百計劃”，進一步扶持品質商家。而七鮮小廚的正式亮相，意味著在補貼大戰之外，外賣行業正迎來一個全新的玩法。

對于未來七鮮小廚是否會考慮入駐其他平臺，劉斌則表示，“我們的心態是非常開放的，只要消費者有需求或者其他平臺如果也愿意，很樂意一起合作”。

一名不愿具名的業內人士向時代周報記者分析，七鮮小廚的模式總體可總結為“供應鏈直營+菜品合伙人”模式，意在將成本壓縮環節前置到源頭采購、中央廚房加工等，讓餐飲品牌有可能實現“降價不降級”的目標。

上述人士還向時代周報記者指出，京東通過“菜品合伙人”計劃，將傳統餐飲的“封閉式廚房”升階為“社會化研發平臺”，既規避了與傳統外賣平臺的正面競爭，又通過“供應鏈深度參與+利益共享機制”，將自身定位為“餐飲價值鏈的整合者”。這一模式不僅有助于推動平臺、商家、用戶等多方實現共贏，也有助于京東將觸角更深地延伸至生鮮零售、即時配送、餐飲供應鏈等賽道。

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